查看完整版本: [-- 東坡肉 --]

討論區-清清集郵網 -> 綜合討論 -> 東坡肉 [打印本頁] 登錄 -> 注冊 -> 回復主題 -> 發表主題

longfar 1999-08-18 02:53
八月二十發行的新郵中華美食郵票,其中江浙菜-東坡肉,是我最愛吃的一道菜。道地的東坡肉是選用皮薄鮮嫩的豬肉,以紹興黃酒(便宜又好喝)為湯,放入密封的砂鍋中,用文火悶燒而成。色澤紅潤,汁濃味醇,酥而不碎,肉肥而不膩,甜且下飯,其肉汁淋在飯上,別有一番滋味。
我前後到過杭州四次,嚐遍杭州各大飯店的東坡肉,個人認為位在西湖孤山上的「樓外樓」最好吃(樓外樓另一名菜-叫化子雞,也令我難忘),其次是位於湖濱路靠西湖邊的「湖畔居」。
東坡肉據傳說是蘇東坡任杭州太守,政績卓著,百姓經常送來豬肉或紹興酒(蘇軾愛喝酒),以表敬意。蘇軾推辭不得,而送來的豬肉和紹興酒又太多,就突發奇想,用紹興酒燒肉,然後分送給挖湖民工。東坡肉因此得名,並成為杭州名菜。
所以蘇東坡為官清廉,勤政愛民,不僅詞寫的好,也燒得一手好菜。現在的杭州有一半人是靠西湖吃飯,除了好山好水之外,就是靠白居易和蘇東坡兩個人,讓杭州西湖變得詩情畫意。呵呵,我想大丈夫當如是也!
當然這枚東坡肉郵票的原地非杭州莫屬。

勃原虫 1999-08-18 07:59
東坡肉確為浙江杭州傳統名菜,相傳由蘇東坡創製而得名
,係選用豬勒條五花肉鋪以蔥、薑、白糖等佐料燜製而成
,烹製時,將肉去骨切成方塊,加醬油、糖、紹興酒等文
火燜製至湯汁稠時,裝入甕罐內即成。
食用時,取出若干上籠蒸透即可,其色澤醬紅,湯肉交融
,肉質酥爛如豆腐。這也是符合今年美食展豆腐宴的原因
之一,東坡肉千年來一直被譽為杭州第一名菜。
大陸自所謂「改革開放」以後,1983年起舉辦全國的
梅花烹飪獎,浙江參與全大陸烹飪鑒定會,推出此菜技驚
群雄,樓外樓雖有名,據稱在杭州地區廚界還算是得首推
西湖花港曙U所作第一。

勃原虫 1999-08-18 08:14
至於longfar兄鴻文中所說:樓外樓另一名菜叫花雞
,則又是本次美食票主題之一的富貴雞。
我去過大陸多次,在安徽、上海等地都領教過當地
菜館引以為傲的富貴雞。至於湘菜的雞則以左宗棠
雞(又名左公雞)、麻辣子雞聞名,富貴雞反瞠乎
其後,且湘菜並不以富貴雞號稱第一,(郵友熟悉
的可能是臘肉)為何以此菜入選郵票,我有些不解

如果一定要說大陸的湘菜館中那家富貴雞最好,長
沙有家百年老店玉樓東酒樓倒是有一定水平的。

我對美食識淺,出票在即,仍待方家有以教之。

longfar 1999-08-18 11:39
花港在西湖西山區,蘇堤旁,離市區有點距離。
我只在花港用過一次午嚏A不知該曙U是不是就是
蟲兄所言的花港曙U,大概該曙U不合自己口味,
所以未記下店名,該曙U的東坡肉我覺得不夠甜,
不過該曙U的桂花藕粉不錯唷。


查看完整版本: [-- 東坡肉 --] [-- top --]


Powered by PHPWind v7.3 Code © 2003-08 PHPWind
Gzip enabled

You can contact us