輔大建醫院 拍賣張大千食譜
【聯合報╱記者盧禮賓／新北市報導】 2011.02.16 04:20 pm
已故國畫大師張大千也是一位美食家，他在一九六二年完成的一本食譜「大千居士學廚」，在贈予好友傅先生收藏四十多年後，將在輔仁大學後天舉辦的輔大附設醫院籌建義賣暨募款餐會，公開拍賣。
傅先生在他發表的文章中回憶，這個食譜，是一九六二年張大千在巴黎住在郭姓友人家中，記錄三餐及宴客的菜單，有如寫日記。後來張大千一九六五年借住比利時傅姓友人家中，將食譜贈與友人。
在這本食譜中，張大千註明配料及作法，不僅寫食譜，有時還自己動手研究創新作法。
「大千居士學廚」記載回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉、牛肉末度粉條（四川稱螞蟻上樹）、酥肉、魚翅、海參、紅燒肉、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、水鋪牛肉、宮保雞、金勾白菜、烤魚、（一道菜名難以辨識）等十七道佳餚獨門烹調秘笈，可一窺張大千的飲食樂趣。
食譜內容多短短兩、三行字，言簡意賅，草書如行雲流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點到為止。
輔大餐旅系老師，也是國宴主廚曾群雄舉「粉蒸肉」為例，表示將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，藉由扣碗技巧讓它華麗的呈現，更使這道菜色香味俱全。
附設醫院籌備處副主任張耿名說，高齡八十多歲的傅先生，是去年三月在一場音樂會上偶然結識輔大醫務副校長江漢聲，也成為江漢聲的病人，決定捐出珍藏的張大千食譜和收藏品共十五件義賣，所得作為建院基金。
義賣暨募款餐會十八日將在台北市台新金控大樓舉辦，拍賣的文物還有華裔藝術大師朱德群的畫作、楊英風的銅雕、楚戈的水墨、孫家勤、張光賓的彩墨、法蘭德斯的木版畫、林良材的現代銅雕等四十多件，目標募款一千萬元。
媒體人李艷秋將義務擔任募款餐會主持人。其他傑出校友有台新金控董事長吳東亮、萬海集團董事長陳致遠、法藍瓷有限公司總裁陳立恆等也全力贊助。
今天下午二時曾群雄老師將在台北市「饌巴黎」國際百匯餐廳，現場示範料理張大千食譜的粉蒸肉、紅燒肉和水鋪牛肉。
【2011/02/16 聯合報】
